Medovnik ist ein klassischer tschechischer Honigkuchen, der aus dünnen, leicht gewürzten Honigschichten mit einer cremigen Füllung dazwischen besteht. Der Kuchen wird traditionell in Stücke geschnitten und ist als Dessert zum Kaffee oder Tee beliebt. In diesem Artikel teilen wir unser eigenes Medovnik-Rezept und erklären, welche Honigsorten sich am besten für Gebäck eignen.
Was ist Medovnik?
Medovnik bedeutet wörtlich „Honigkuchen“ und stammt aus Tschechien und der Slowakei. Der Kuchen besteht aus 7 bis 9 dünnen, gebackenen Teigschichten auf Honigbasis, abwechselnd mit einer luftigen Füllung aus Sauerrahm und Schlagsahne. Nach dem Schichten zieht der Kuchen mindestens eine Nacht im Kühlschrank, wodurch die knusprigen Schichten weich werden und sich die Aromen vermischen. Das Ergebnis ist ein cremiger, leicht gewürzter Kuchen, der in dünnen Stücken serviert wird.
Welchen Honig wählt man für Medovnik?
Für den Teig des Medovnik wird der Honig in eine erwärmte Buttermasse eingearbeitet, wonach das Ganze gebacken wird. Eine Honigsorte mit einem vollen, leicht würzigen Geschmack kommt hier gut zur Geltung, da der Geschmack beim Backen nicht verloren geht. Denken Sie an Blütenhonig für einen klassischen, runden Honiggeschmack oder Kastanienhonig, wenn Sie lieber einen dunkleren, ausgeprägteren Geschmack in Ihrem Kuchen wünschen.
Rezept: Medovnik Honigkuchen (14 Stücke)
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl
- 150 g Zucker
- 100 g Butter
- 4 Esslöffel Honig
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 600 g Sauerrahm
- 400 ml Schlagsahne
- 100 g Puderzucker
- 100 g Walnüsse, grob gehackt, zum Garnieren
Zubereitung:
- Butter, Zucker und Honig im Wasserbad bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Nicht kochen lassen.
- Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und Eier und Backpulver unterrühren.
- Mehl und eine Prise Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20-30 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig in 7-8 Kugeln teilen und jede Kugel dünn zu einem Kreis von ca. 20-22 cm ausrollen.
- Jede Schicht 5-7 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun sind. Vollständig abkühlen lassen.
- Sauerrahm, Schlagsahne und Puderzucker zusammen luftig zu einer dicken Füllung aufschlagen.
- Die Schichten abwechselnd mit der Füllung stapeln und auch die Oberseite und die Seiten bestreichen.
- Den Kuchen mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
- Mit Walnüssen bestreuen und in 14 Stücke schneiden.
Welche Honigsorten eignen sich zum Backen?
Nicht jede Honigsorte verhält sich im Ofen gleich. Einige Sorten bleiben lange flüssig und lassen sich leicht in einen Teig einarbeiten, andere wiederum haben einen ausgeprägten Geschmack, der nach dem Backen gut erhalten bleibt. Einige Honigsorten, die sich gut zum Backen eignen:
- Akazienhonig – bleibt lange flüssig und hat einen milden Geschmack, wodurch er sich leicht verarbeiten lässt, ohne die anderen Geschmäcker in Ihrem Gebäck zu überlagern.
- Lindenhonig – hat eine leicht würzige, etwas frisch-minzige Note und wird oft in Gebäck, Brot oder Keksen verwendet.
- Blütenhonig – die klassische, vielseitige Wahl mit einem milden, runden Geschmack, der sich breit in Backrezepten einsetzen lässt.
- Kastanienhonig – dunkel und robust im Geschmack, ideal, wenn Sie in Keksen oder Kuchen einen ausgeprägten, leicht bitteren Honigton schmecken möchten.
Lagern und Servieren
Den Medovnik abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und den Kuchen innerhalb weniger Tage verzehren. Die Stücke gekühlt servieren, zum Beispiel zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich jede Honigsorte für Medovnik verwenden? Im Prinzip ja, aber eine Honigsorte mit vollem Geschmack, wie Blütenhonig oder Kastanienhonig, kommt nach dem Backen besser zur Geltung als ein sehr leichter, subtiler Honig.
Warum muss Medovnik eine Nacht im Kühlschrank stehen? Während des Kühlens nehmen die knusprig gebackenen Schichten Feuchtigkeit aus der Füllung auf, wodurch sie weich werden und der Kuchen leichter zu schneiden ist.
Kann ich Medovnik einfrieren? Ja, der Kuchen kann (ungeschnitten oder vorgeschnitten) eingefroren werden. Den Kuchen vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
Welcher Honig passt am besten zu Gebäck im Allgemeinen? Das hängt von Ihrem Geschmack ab: Mildes Gebäck passt gut zu Akazienhonig oder Lindenhonig, während kräftigeres Gebäck wie Lebkuchen oder Spekulatius besser zu einer dunkleren Honigsorte wie Kastanienhonig passt.
