Bei Honingwinkel.nl bekommen wir regelmäßig die Frage:
"Mein Honig ist hart geworden, ist er noch gut?"
Die kurze Antwort: Ja, absolut!
Kandierter (kristallisierter) Honig ist ein Zeichen für echten, natürlichen Honig. In diesem Artikel erklären wir, warum Honig kandiert, was das über die Qualität aussagt und wie man damit umgeht.
Was ist kandierter Honig eigentlich?
Das Kandieren – auch als Kristallisieren bezeichnet – ist ein natürlicher Prozess, bei dem flüssiger Honig langsam in eine feste, körnige Substanz übergeht. Dies geschieht, weil einer der natürlichen Zucker im Honig, nämlich Glukose, Kristalle bildet. Honig mit einem höheren Glukosegehalt kandiert schneller als Honig mit mehr Fruktose.
Ist Kandierung ein Zeichen von Qualität? Jawohl!
Im Gegensatz zu dem, was viele Leute denken, ist Kandierung kein Zeichen für schlechten oder verdorbenen Honig. Im Gegenteil: Es bedeutet, dass der Honig nicht industriell erhitzt oder gefiltert wurde. Bei kommerziellen Honigmarken wird Honig oft pasteurisiert und ultrafiltriert, um Kandierung zu verhindern, aber das geht auf Kosten von Geschmack, Geruch und guten Nährstoffen wie Enzymen und Mineralien.
Kandierung ist also ein natürliches Merkmal von echtem, unbehandeltem Honig, so wie der unserer Imker.
Warum bleibt mancher Honig flüssig?
Nicht jeder Honig kandiert gleich schnell. Die Geschwindigkeit hängt ab von:
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Der Blütenart: Akazienhonig und Kastanienhonig bleiben beispielsweise aufgrund ihres hohen Fruktosegehalts viel länger flüssig.
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Der Verarbeitung: Industrieller Honig wird oft stark erhitzt, wodurch die Kristallisation verlangsamt oder sogar vollständig gestoppt wird.
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Der Temperatur: Honig kristallisiert schneller bei Temperaturen um 10–15 °C.
Bei Honingwinkel.nl verkaufen wir ausschließlich echten, rohen Honig — und dieser darf ruhig kandieren. Das bedeutet, dass er lebt!
Wie macht man kandierten Honig wieder flüssig?
Ganz einfach: Stellen Sie das Honigglas in ein Gefäß mit warmem Wasser (im Wasserbad) von maximal 40°C. Lassen Sie es langsam schmelzen und rühren Sie gelegentlich um.
Achtung: Erhitzen Sie Honig niemals in der Mikrowelle oder über 40°C, da sonst die wertvollen Enzyme und Aromen verloren gehen.
Kurz gesagt: Kandierung ist ein Zeichen für reinen Honig
Kandierter Honig ist:
- 100% natürlich
- Unbehandelt
- Reich an Geschmack und Nährstoffen
- Ein Zeichen echter Qualität
Sie sehen also Kristalle in Ihrem Honigglas? Keine Sorge — das ist genau so, wie es bei gutem Honig von Honingwinkel.nl sein sollte.
